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刺身下的白萝卜,也是很有讲究的哦!

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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-05-12 02:58

  很多喜欢吃寿司的朋友都知道,在缘喜寿司加盟店吃三文鱼刺身的时候,都会发现刺身下的白萝卜。为什么吃刺身会配上白萝卜呢?在日本传统饮食中,白萝卜有着怎样的地位呢?下面,缘喜寿司加盟总部的小编,就给大家详细介绍一下萝卜。

  我们常见的白萝卜种植有的千年历史了,在饮食和中医食疗领域有广泛应用。萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。主要用于腹胀停食、、咳嗽、痰多等症。萝卜中的芥子油能胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。
 


  日本料理中几样重要的菜肴,都离不开白萝卜的陪衬:生鱼片,需要白萝卜丝;烤鱼,需要白萝卜茸;炖肉、炖鱼也要放白萝卜。日本的"熬点"(即现在非常流行的"关东煮",将白萝卜、海带、豆腐、笋尖、海鲜等放入锅中同煮而成)更是离不开厚厚的白萝卜块。不过,简单的方法还是生吃:将白萝卜擦成茸,浇上几滴酱油,再放上芥末,便立刻成了一碟下饭的小菜。

  在日本,白萝卜一年四季被摆放在超市醒目的位置,都是带着翠绿且长的叶子整根卖。由于连根带叶太长,所以在付款处,超市人员会善解人意地为顾客切下叶子,然后再放入购物袋。日本国立健康营养研究所的柴田研究员告诉记者,在日本的长寿饮食法中,很重要的一点就是"一物全体",意思是每一种食物都要吃得完整。例如:吃白萝卜,就要连根带叶一起吃,才能吃到它完整的养分。

  日本料理书上的白萝卜菜谱,也写明了白萝卜上中下段的滋味有别,以便主妇能用合适的部分来烹调菜肴。白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌咸菜,其根部则可以分成三段:上半段靠近叶子的部分,味道较甜,辣味较少,且水分多,所以应该生食,以做沙拉或凉拌为佳;根部中间部位,辛味及甜味程度相等,用来煮、蒸或熬炖适合;末端的一块,是纤维多的地方,而且辛味极浓,适合炒或油炸。
 


  白萝卜在日语里被形象地称为"大根",寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质,其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍;而它的叶子则含有丰富的矿物质,尤其是钙质。因此在日本,家家户户的厨房里都备有白萝卜。

  此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有作用。所以大家不要小看了白萝卜的作用。白萝卜做成大根,可以做大根卷,切丝可以与生鱼片相配,更有关东煮中热腾腾的白萝卜。听了小编的讲解,是不是觉得眼界大开啊!品尝大根卷与刺身,来缘喜外带寿司加盟店吧!免费咨询热线:400-805-7517。

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