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如何区分饭团和寿司?

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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-06-05 09:27

  饭团是日本人外出野餐或者午餐便当的食品,一般用海苔等外皮包成三角形的形状,里面有腌渍酸梅、鲑鱼、金枪鱼之类的馅儿,发展到现在,馅儿的种类数不胜数;传统的口味有调过味的干鲣鱼削片、烤鳕鱼子、梅干屑、腌萝卜等,点有竹笋、松茸、螃蟹肉等。后来西式食材西式口味进入日本,又有了用蛋黄酱裹的炸鸡块、跟奶酪拌在一起的各种肉糜、火腿、肉松什么的。从外形上讲,跟中国的粽子有点像,粽子是圆锥体,饭团是扁三角形,共同点都是米饭、内里有馅儿,可以冷吃。粽子一般还是热吃比较多,但也可以冰了后吃。

  饭团是特别容易制作的一种食品。用的就是米饭,趁热加馅儿捏成,外包海苔,家常味十足,又便宜又健康。孩子上学,母亲早上起来就给做饭团便当,让孩子带上当午餐,每家都是这样。前段时间看三浦友和的

  《相性》一书,他感叹山口百惠真不容易,每天五点半起床,做全家的早饭,还要为两个儿子做中午的便当,十多年如一日。因饭团冷食的特点,估计日本的学校里不用设置微波炉这些东西。但中国饭不行,无论是饭还是面,包子花卷馒头什么的,都得是热的,中国孩子自带午餐去学校,就得排队加热才能食用。

  简而言之饭团不是寿司,但它们是近亲,或者说就是直系亲属,兄弟或姐妹。

  寿司啊,那就讲究得多啦。如果是饭团是随意朴实的妹妹的话,那寿司就是精致高傲的姐姐。

  寿司的米得用日本粳米,色泽白润,质地紧密,煮出来珠圆玉润,弹性和黏性都恰到好处,有着大米美艳的风姿和口感。蒸煮的时候,米和水的比例有严格的规定,据说是1:1。饭煮好后,就开始调整,加入寿司醋、盐和糖,据说比例是,盐、糖、醋分别为1:5:10。这是一种说法,如果想在中国开个寿司加盟店,可以用这种方法来试试,当然,公开的配方弄出来也就是大路货。真正的寿司高手一定有他们的绝招和秘方。

  寿司的外皮为常见的有海苔、紫菜、海带,还可以是豆腐皮、春卷皮、生菜什么的;馅料有很多选择,跟我们中国的饺子馅一样,常见的有鱼、虾、贝,另外可以加鸡蛋和各种时令蔬菜。我的邻居文老师经常自己制作寿司,做好后端一盘过来,我儿子特别爱吃。文老师做的寿司用紫菜做包卷的外皮,馅料常用的是三文鱼生鱼片、胡萝卜和黄瓜,蘸酱油芥末,挺好吃的。如果再有吃寿司时常备的醋姜佐食,那就更好了。

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